2016年新年春节马上到了，除夕夜肯定离不开经典的年夜饭，离不开各地的风俗特色小吃，样子收藏网介绍一下老天津卫宴请宾朋的八大碗。天津八大碗有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
天津小吃“八大碗”烹制是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。八大碗可是老天津卫宴请宾朋传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色。八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制。
关于“八大碗”的历史成因传说：明朝万历二十八年（公元１６００年）保定巡抚汪应蛟令驻兵在天津南郊种植水稻；光绪初年，周盛传率军在小站屯田；清末，袁世凯小站练兵。为方便军中饮食，军营的伙夫经常用大锅提前蒸、煮、炖、煳。用大碗盛菜，老天津卫俗称大海碗（黑色粗瓷碗），这种方法做出的饭菜软、烂、香、咸、原汁原味，很受兵勇欢迎。民国初年传入民间，老天津卫各大酒席经营处也用海碗盛菜配上凉菜、八碗菜、四大扒，形成了整桌宴席，遇有喜寿丧事自带餐具炉灶，制作整桌宴席多以八大碗为主，久而久之，在津沽形成了凡有喜寿事必有“八大碗”。
天津八大碗的做法步骤
1.排骨肉：是用猪肉大排，切成块，然后油炸红烧；
2.清汤鸡：选择上好的老笨鸡，放入各种调料，完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。；
3.圆：就是红薯丸子，将红薯煮熟，然后和面成丸子在油锅里炸成丸子；
4.烩虾仁
材料：虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇(鲜蘑)25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克、猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蚕豆)15克
做法
1、蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。
2、虾仁洗涤净。
3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。
4、炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出。
5、锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
5.粉蒸肉：就是将生肉切成片，然后放入菜干，放入蒸碗；
6.熘鱼片
材料：牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
做法
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
7.海参丸子：就是将发好的海参剁成泥然后泡好的糯米和大枣放碗里，准备蒸饭。
所以这些都准备好放入碗里，然后再上蒸锅里一起蒸熟就好了。
八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。
粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；
细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；
高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。
“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。
“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。
