苏州小吃西瓜鸡

西瓜鸡选2.5千克左右的圆整纹清西瓜，顶端刻下锯齿状取作盖，去瓜曩，在瓜表皮上雕出花纹图案（不能深及瓜曩)。然后入沸水烫2分钟取出，注意一下渗漏否，随后让它浮在冷水中凉一凉。同时将750克左右光净嫩母鸡斩去脚，沿背脊剖开，斩断脊颈骨，加入清水烧沸，去浮沫，续烧5分钟取出洗净，再入原锅用小火烧至八成熟，将鸡取出放入大盖碗，汤中加精盐、绍酒浇沸，去浮沫将汤倒入鸡碗，葱结、姜片上蒸笼至鸡酥烂，然后拣去葱姜，将鸡及汤置入西瓜盖，置蒸笼中旺火蒸煮5分钟，取出上席。西瓜鸡，汤清瓜香，鸡肉鲜嫩，原汁原味，且造型美观，不愧为夏令佳肴。