网油包鹅肝之所以是宁波市十大传统名菜，因为它宁波小吃民俗历史中已经有2000年的历史了，网油包鹅肝是养生的健康美食，有补血补目功效。
网油包鹅肝以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜，若蘸以花椒盐，滋味更佳。
网油包鹅肝制作方法
⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张；
⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
