锦芳小吃

锦芳小吃店创建于1926年，是老北京小吃中创立比较晚的品牌。锦芳小吃现为北京市有名优质小吃店。锦芳小吃该店原址在崇外大街，1996年因道路扩建迁至天坛路，1998年7月17日在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。近年来锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，在97年全国名小吃认定会上，元宵评为“中华名小吃”。
锦芳回民小吃店原名叫荣祥成,是北京有名的小吃店。民国15年（1926年）由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。当时有2间门面，4间房，4人从业，专卖牛羊肉。荣祥成卖的牛羊肉，是每年秋季收购、挑选上等的牛、羊放在马甸一带饲养，随宰随卖，从不在屠宰厂进货。因此，荣祥成卖的牛羊肉又鲜又嫩，顾客络绎不绝，生意火暴。随后又将南隔壁的两间房也收买过来，扩大了门面。著名京剧演员马连良经常到这里来买肉，有人见了，还误以为荣祥成牛羊肉铺是马连良开的。民国后期，牛羊肉的销售不好，又增添烧羊肉等熟肉制品。后来又添置一台冷冻机，生产冰棍、冰激淋、汽水等，零售兼批发，基本变成冷饮店。
1952年开始增添小吃，如元宵、小食品等。这样，就又变成夏季以冷饮为主，冬季以小吃为主的小吃店了，不在经营牛羊肉了。1956年公私合营，满乐亭掌柜年事已高，由其子满开通任经理，从业人员5人，仍旧经营冷饮、小吃。
1958年停止生产冰棍，专营牛奶、杏仁豆腐、奶酪、咖啡、糕点、元宵及小吃等。
1960－1962年三年自然灾害时，专门生产高级点心，除自销外，还供应全区小吃店销售。
1963年继续经营小吃。
1966年文化大革命初期，店名改为：锦芳回民小吃店。锦芳回民小吃店一直经营糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品烧饼、月饼、元宵等清真风味小吃，品种多达60种，日投放20多种。
1971年结合本店情况，重点研制元宵，创出高质量元宵的生产工艺。首先做出高质量的成本单，生产过程中要绝对按成本单下料。全体员工层层严把进货关、配料关、加工生产关和出售关。进货关指的是进好料，如：江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。元宵馅更要选好料，不怕多花钱。配料关是指严格按成本单下料，决不许偷工减料，不合格的果料要挑出来，桃仁要逐个挑选。元宵馅是随用随做。加工生产关是在摇元宵时对不合格的馅挑出不用。元宵摇好以后，个小、破裂的挑出不要。出售关，也就是最后一关，逐个挑选合格的包装出售。这样层层把关，售出的元宵个个合格。锦芳回民小吃店生产的元宵，煮时只要开锅都漂浮水面，涨个，煮熟后皮、馅松软，吃起来香甜不腻口。品种有什锦、山楂、豆沙、桂花、青梅、黑芝麻、巧克力、椰蓉、奶油、蕃茄、玫瑰、葡萄干等10多种。
从1986年后，锦芳的元宵一直被评为北京市的优质产品，连续5年在北京市元宵评比会上夺魁。
从1992年开始，锦芳元宵被列为免检食品。每年元宵节前后北京市民从四面八方赶来排起长队购买锦芳元宵，吃的就是这一口。锦芳小吃店的元宵年均销量22000多公斤，年均销售额44.1万元。
1997年8月在首届北京名菜名点认定会上确认锦芳什锦元宵为名小吃。1997年12月，被首届全国中华名小吃认定会认定为中华名小吃。
1993年因崇文门外大街改造，锦芳回民小吃店迁到天坛路54号，建筑面积185平方米，营业面积60平方米，固定资产63.4万元。1997年营业额146万元，创税8.3万元。在老年间，元宵节比春节还要热闹。元宵节除了看灯，吃元宵也是一大乐事。
现如今，气氛淡了，但那老滋味还是让人怀念。作为北京元宵中的名品，每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，成为老北京一景。探其原因，锦芳的元宵好煮易熟，开锅即浮于水面，熟后长个，皮松馅软，黏韧适宜，香甜不腻。为了追上现代人不断变化的口味，锦芳的元宵不断创新，馅料从传统的枣泥、豆沙发展到水果、鲜花，甚至蔬菜，口味多达20余种。近年来锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，今年陆续推出了富含维生素和钙质的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”、富含优质维生素的“番茄口味元宵”等共十种口味。锦芳的月饼也是誉满京城的老字号。以皮质松软，香甜醇厚，营养丰富而享有很好的口碑。在保持北京人喜爱的“自来红”、“自来白”等17种散装传统月饼的基础上，还开发了“花好月圆”、“锦秋之礼”等月饼套装精品礼盒，成为了访亲探友的馈赠佳品。
锦芳小吃特色小吃
小吃本就是伴着大众和胡同而生的，“经典”、“京味”就是形容锦芳小吃最好的词语。锦芳小吃店面向的顾客面广，客群差异大，您经常可以看到开着奔驰、奥迪来就为买个几个烧饼一碗面茶的老板。但最多的还是早上遛弯的老人、匆匆行色的上班族和背着书包的学生。那传承味道就是这样一辈辈传下来的。刘经理告诉记者锦芳因为刚开业，现在日投放小吃品种还不算很多，大概在30种左右，流食有6多种，经过一段时间后会逐步恢复原有的所有品种。
锦芳小吃店原名“荣祥成”创建于（民国十五年）1926年，，是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。其主营的清真京味小吃做工精细，用料讲究，深受京城百姓的喜爱。主要品种有：奶油炸糕、江米面炸糕、一品烧饼、蜜麻花、蜜三刀、艾窝窝、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩饽饽、芝麻烧饼、开口笑、麻团、糖火烧、炸松肉、糖卷果、核桃排、系列元宵、系列月饼等等80多个品种，日均投放60余种。此外，还有面茶，豆面丸子汤、羊杂碎汤、炸豆腐汤、紫米粥、莲子粥、腊八粥、小米粥、煮元宵等近20种流食。
锦芳小吃店的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻近年来锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，在1997年全国名小吃认定会上，该店的元宵评为“中华名小吃”
当前锦芳的经营注意力就是“元宵”这一锦芳的拳头产品，除了传统的口味外，还推出了富含维生素和钙质的“果汁口味元宵”、具有西域地区特色的“葡萄干元宵”、富含优质维生素的“番茄口味元宵”共10种口味，（ 11月－12月）元霄节前4个月前预计每日销售1000斤左右，（1月－2月）元霄节前2月预计每日销售3000斤左右，累计投放市场300吨左右，同比去年提升销量12％，销售金额同比提升20％。