莓茶在中国已经有千余年的种植历，主要产于素有“古莓茶之乡”的湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县，莓茶是湖南省永顺县的土特产。“永顺莓茶”获评国家地理标志保护农产品，通过国家绿色食品认证。2015年7月，土家族莓茶制作技艺列入湘西州第七批州级非物质文化遗产名录。2021年12月，入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
永顺莓茶条索紧细、白霜满披、香气清悦、黄亮清澈、醇厚回甘、嫩黄明亮，含有天然硒和植物黄酮含量较高的野生植物。 富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素。
1、采摘：莓茶一般在每年的4月中下旬开始采摘当年萌发新梢的鲜叶，长度≤10厘米，必须是一芽两三叶，采摘后放入透气竹蔑篓盛装，不能挤压。莓茶采摘标准非常严苛。
2、杀青：莓茶鲜叶摊放至青草气消失，叶色转暗开始进入莓茶的杀青步骤。技术操作上分蒸气杀青和炒青。杀青的标准为茶条表面出现大量白霜，叶色变黄，青草气消失，出现怡人茶香，茶条捏在手中散团，含水量降至50%左右。
3、揉捻：杀青叶出锅后，趁热装入专用布袋、封口，避免黄酮、多酚损失，然后用双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。
4、杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80度左右，莓茶炒或烘至4至5成干即可。
5、复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。
6、解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械来进行解块。
7、再揉：用力再次加重，揉至莓茶白霜满披即可。
8、摊晾起霜：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，莓茶摊放在坡箕内，置于通风透气处自然阴至6-7成干，时间6至10个小时。后可移置早晨或下午散射阳光下晾晒至8-9成干。
9、干燥提香：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2-3CM，中途翻运3-5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干提香，80℃烘 25分钟，茶条手捏成粉末，含水量≤8%，即为足干。
莓茶的等级划分
莓茶的等级是按照莓茶按照叶、片、藤、蔓等不同部位老嫩程度划分等级的，莓茶一共分为七个等级。
2.云尖：只取细嫩芽，无叶无梗制作而成。用云尖冲泡出来的莓茶，汤色清透明亮、无杂质、口感极好。这个品级的莓茶制作工艺复杂繁琐。
3.青云：由龙须、云尖、细梗三部分制作而成。鲜叶彩摘段位在8CM左右，有很细的梗，细梗部分翠嫩鲜活，用指甲很容易掐断。用青云冲泡出来的莓茶，汤色呈浅金黄色、清透明亮、清新怡人。
4.云长青云：是由鲜叶8-12CM的部分制作而成的莓茶。用云长青云冲泡出来的莓茶，产量会有所增加，但口感略比青云要差一点。
5.翠漾：由即将长成叶片的段位部分制作而成，用翠漾冲泡出来的莓茶、汤色、口感与青云非常接近。
6.雾霜：由成叶段位部分制作而成，茶梗较多较粗，鲜叶及成茶的色泽都较深，叶片上有均匀的白点。
7.翠蔓：属于老叶段位部分，有粗梗、属于莓茶中的“老茶”。
