苏造肉制作技艺

苏造肉制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。为清乾隆年间宫廷苏造菜中最具代表性的一道，相传此菜来自于乾隆年间的苏州名厨张东官。
苏造肉是张东官受苏州酱肉启发，自主研发的一款菜品。张东官随侍乾隆十九年后告老还乡，乾隆朝以后“苏造菜”在自中衰落了。清朝末年，民间出现一位制售“苏造肉”的高手孙振彪，他是满族人，原名克兴风，光绛十一年(185)生人.其祖父与叔父皆在御膳房承差，“苏造肉”制作秘方得自家传。孙振彪于光绪二十八年至民国十三年(1.24)一直在东华门外十字路口西侧再路边上售卖*艺造肉”。1951年孙据能先生去世,将古方传给儿孙。
苏造肉”标志性特征:“精选上等五花猪肉，先酱后卤制作而成。“苏造肉”有几个标志性的特征：“肉片宽长、色泽鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、到口酥烂、卤汁浓稠、汤漂浮油、回口微甜。”
　苏造肉，四季有别，春有樱桃肉，夏有清炖火方，秋有酒焖肉，冬有松子东坡，特色鲜明。色，浓淡相宜，因时制宜；香，肉香四溢，香而不俗；形，酥烂脱骨，不失其形；质，肥而不腻，入口即化；味，淡而不薄，清而不寡，咸甜适宜，甘而不浓，浓不鞔味。
如今苏造肉不再神秘，大家在品尝这道宫廷美食的同时，也在品味精致讲究的宫廷饮食文化品味历史，品味生活和艺术。