非物质文化遗产：云南普洱茶传统制作技艺

云南普洱茶属于发酵类的生茶，以传统手工制作技艺精制的，储存年限越长，口感越佳、价值逐年增长，像红酒一样具备保值增值的收藏功能，被称为“可以喝的古董”。
云南普洱茶传统制作技艺
云南普洱茶主要是以云南澜沧江流域的大叶种乔木科晒青毛茶为原料，经后发酵加工成而的散茶和紧压茶。
1、茶叶采摘下来,先进过短暂的高温处理,称为杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
2.二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
3.三是晒干。晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。
四是渥堆。渥堆（即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间）是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和。
五是晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
六是筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。

    云南普洱茶传统加工制作技艺起源于清•雍正十年。即公元1732年，鄂尔泰任云贵总督期间，在滇设茶叶局，统管云南茶叶贸易。鄂尔泰勒令云南各茶山茶园顶级普洱茶由国家统一收购，挑选一流制茶师手工精制，并亲自督办，在贡茶上印《鄂尔泰》私宝，进贡朝廷，正式列入《贡茶案册》。有鄂尔泰印的顶级普洱茶，不但深受雍正皇帝喜爱，“誉满京城”；更成为大清帝国赠送给各国皇室的邦交国礼，一度靡欧美，深受英、法、德、意等国皇宫贵族的喜爱，在欧美国家有“东方瑰宝”、“美容茶”、“修体茶”的美誉。两个世纪以来，鄂尔泰贡茶代表了云南顶级的制茶技艺和云南普洱茶的顶级品质。拥有一饼手工精制的纯料古树普洱茶饼，一直是各国皇室贵族专享的礼遇，是尊贵身份和显赫地位的象征。普洱茶的荣耀一直持续到清末民初，至宣统三年停贡。