开封斗鸡也叫中原斗鸡是中国四大名鸡之一，开封斗鸡已经被列入了《国家地方品种保护名录》。开封斗鸡起源于北宋年间，具有将近1000年的民俗斗鸡历史了。
开封市斗鸡比赛已有二千多年的历史，从皇宫一直保留至今，有很多养鸡名家把遗留下来的中原优良斗鸡品种保存下来，开封斗鸡在国内外颇有名气，常有外地斗鸡爱好者来汴进行交流比赛，而开封斗鸡在国际、国内斗鸡比赛中屡获殊荣。
每年农历正月初二，是斗鸡比赛的日子。除了正月初二外，二、三、四月的比赛时间都不固定，一般都选在月初第一个星期天。日子选定后，就要选择斗鸡坑了。所谓“斗鸡坑”，是因斗鸡的场地低于四周地面而得名。开封的“斗鸡坑”，从清末到民国一直在开封北部古城“里城”东门以外的广场上。
开封斗鸡比赛
北宋以来，开封的斗鸡活动一直很盛行，并且遍及于民间，鸡种逐渐形成了不同的血统体系，玩斗鸡者也逐渐形成了不同的帮派系统。斗鸡坑的主持人叫“鸡头家”、“鸡头”。鸡头又是斗鸡胜负的裁判，还是斗鸡找对拉线的介绍人。双方在斗鸡坑斗鸡，先由鸡头搭桥说合，然后互相看鸡，叫做“搬眼”。
1.开封斗鸡比赛的规矩就是同等重量的斗鸡才能互相比赛，“搬眼”原则是：个头、体重、鸡龄基本相同的才能相斗。鸡头发令：“拉鸡！”双方抱鸡入场。
2.鸡头发令：“拉鸡！”双方抱鸡入场。鸡头再令：“预备”，双方各抱鸡蹲于圈内，两鸡鸡头相照。鸡头喊“撒鸡”后，双方同时放手，退出场外。
3.开封斗鸡比赛10分钟为一盘。鸡坑两端，各备有清水一桶，供“使水”之用；
4.开封斗鸡比赛过一盘两盘之后，为了让斗鸡保持清醒，不使鸡的体温继续升高，经双方或一方要求，在鸡头下令“拢鸡”以后，双方把鸡子抱起，然后把毛巾浸湿，先把鸡头和口腔内的淤血洗净，再沾清水浸湿斗鸡的胸腹与两翅之下，因为斗鸡的气门在鸡翅膀下面，这样喷水可以以利于恢复疲劳、继续战斗。
5.斗鸡坑有一条多年形成的规矩，就是不论双方斗得如何精彩顽强，都不准拍手叫好，以免打架生事。不仅场上如此，场下欣赏别人的斗鸡时也是如此。
