东阳白切羊肉位于浙江省金华市东阳地区，东阳白水羊肉距今有600多年历史了，以东阳市千祥镇白切水羊肉最为出名，东阳市千祥镇白切羊肉是非物质文化遗产。
浙江东阳白切羊肉传统制作工艺
浙江东阳白切羊肉第一道，“挂”。
买回来的活山羊经过刮毛、冲洗、除去内脏后，用稻杆把羊腿绑起，悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍，使羊肉更为白净。
浙江东阳白切羊肉第二道，“泡”。
“泡”是把宰杀好的山羊浸在水里，目的是让没有滴净的血渍慢慢渗出。这看似简单的一“泡”，提升了肉质，让皮肉越发饱满白净。
浙江东阳白切羊肉第三道，“汆”。
因为羊的前腿比后腿稍厚，倘若直接把整只羊放入锅中烹煮，羊肉的成熟度会不一样。
因此，煮山羊之前，会先把山羊入水“汆”一下——让羊前半身先入水煮十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。
浙江东阳白切羊肉第四道，“煮”。
煮山羊的时火候要把握好非常重要，是浙江东阳白切羊肉好不好吃的关键，煮山羊不足则羊肉夹生，会有血水倒人胃口;过旺则羊身容易“断轴”，皮肉破损，出肉率低。煮得差不多时，迅速撤去柴火，留着红红的炭火焐一焐，让熟羊浸在汤汁中自然晾凉。如此煮出来的白切山羊，才会鲜嫩紧实，饱满多汁。
浙江东阳白切羊肉“起”也有时间点，煮熟的羊皮非常嫩，磕碰不得，只有等冷却到约20℃，入水手感舒适，才“起”。东阳白切羊肉有一股奇异浓郁的羊脂香，口感绵密，软糯肥香，无膻无腻。
